NGUYÊN LIỆU
- Phi lê cá lăng: 500g
- Thì là: 100g
- Hành lá: 100g
- Đậu phộng rang: 50g
- Mỡ nước: 1 chén
- Bún, bánh đa nướng
- Ngò rí, húng quế
- Hành tỏi phi
- Nước củ riềng, nước nghệ tươi, nước hành tỏi
- Ớt băm, cơm mẻ, mắm tôm, mạch nha, rượu trắng, chanh
- Nước mắm, tiêu, đường, tinh dầu cà cuống
- Bột ngọt
- Giấm gạo lên men
1. Cách sơ chế:
2. Cách thực hiện:
– Xếp cá ra vỉ nướng sơ. Trong khi nướng phết hỗn hợp thì là tỏi lên cho cá có mùi thơm, độ bóng. Nướng cá chín khoảng 60%.
– Cho cá nướng vào chảo, đặt lên bếp lò có ít than đỏ. Rắc lên mặt chả ít hành lá, thì là. nấu nóng ½ (một phần hai) chén mỡ, thả ít hành lá vào, đổ chén mỡ nóng lên trên cá, cho hành và thì là vừa chín tới.
3. CÁCH DÙNG:
– Cắt miếng cá tương đối đều để khi nướng cá chín đều.
– Chọn lọai cá ít tanh, ít xương, thịt ngọt và chắc, có độ giòn càng tốt, như là cá lăng, cá lóc bông…
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
